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Fournisseur Audité L'acide malique est un composé organique dont la formule moléculaire est C4H6O5. Il contribue au goût agréablement aigre des fruits et est utilisé comme additif alimentaire. L'acide malique a deux formes stéréoisomériques (énantiomères L et D), bien que seul l'isomère L existe naturellement. L'acide malique a un fort hygroscopique, soluble dans l'eau et l'éthanol.
Spécification :
| L'élément | Unité | La norme |
| Apparence | -- | Poudre cristalline ou cristalline blanche à forte hygroscopicité |
| Dosage (C4H6O5) | % | 99,0 min. |
| Acide fumarique | % | 0,10 Max. |
| Acide malique | % | 0,05 Max |
| Plage de fusion | ºC | 127-132 |
| [Α]D 20 rotation spécifique | -- | -0.10∽+0,10 |
| Résidus au contact | % | 0,1 Max. |
| Métaux lourds | ppm | 10 Max. |
| Arsenic | ppm | 2 MAX. |
Dans la production alimentaire, l'acide DL-Malic est utilisé comme acidulant, stabilisateur de couleur, conservateur et émulsifiant de jaune. Il est également utilisé en médecine. Normalement, on reconnaît que l'acide L-malique a une fonction physiologique importante, mais la partie D de l'acide DL-malique n'a pas cet effet.
Dans l'industrie chimique quotidienne : les sels d'acide malique utilisés dans la pâte dentaire sont anti-calculs dentaires et résistent aux taches de bactéries. Il peut également être utilisé déodorant et détergent. 
Conserver dans un emballage d'orignaux bien fermé, dans un endroit frais, sec et ventilé.
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