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Le diméthyl sulfone (DMSO2) est un composé organosulfuré dont la formule est (CH3)2SO2. Il est également connu sous plusieurs autres noms, dont le méthylsulfone et (surtout dans les produits pharmaceutiques de remplacement) MSM. Ce solide incolore présente le groupe fonctionnel sulfonyle et est le plus simple des sulfones. Il est relativement inerte chimiquement et est capable de résister à la décomposition à des températures élevées. Il se produit naturellement dans certaines plantes primitives, est présent en petites quantités dans de nombreux aliments et boissons, et est commercialisé (sous le nom de MSM) comme supplément alimentaire. Il est également couramment trouvé dans l'atmosphère au-dessus des zones marines, où il est utilisé comme source de carbone par les bactéries aéroportées Afipia. L'oxydation du diméthylsulfoxyde produit le sulfone, tant en laboratoire que métaboliquement.
Le méthylsulfone (MSM) est devenu un supplément alimentaire populaire utilisé à diverses fins, y compris son utilisation la plus courante comme agent anti-inflammatoire. Il a été bien étudié dans des modèles animaux, ainsi que dans des essais cliniques et des expériences chez l'homme. Une variété de mesures de résultats spécifiques à la santé sont améliorées avec la supplémentation en HRSH, y compris l'inflammation, la douleur articulaire/musculaire, le stress oxydatif et la capacité antioxydante. Des données initiales sont disponibles concernant la dose de HRSH nécessaire pour en bénéficier, bien que des travaux supplémentaires soient en cours pour déterminer la dose précise et le temps de traitement nécessaire pour fournir des avantages optimaux. Comme une substance généralement reconnue comme sûre (GRAS) approuvée, MSM est bien toléré par la plupart des individus à des doses allant jusqu'à quatre grammes par jour, avec peu d'effets secondaires connus et légers. Cette revue fournit un aperçu des HSM, avec des détails sur ses utilisations et applications courantes comme supplément alimentaire, ainsi que sur leur innocuité pour la consommation.
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