| Personnalisation: | Disponible |
|---|---|
| Classification: | Dioxyde de Titane |
| Standard Grade: | Grade Alimentaire |
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Qu'est-ce que la poudre de cacao ?
La poudre de cacao est un ingrédient alimentaire en poudre fabriqué à partir de fèves de cacao par des procédés comme la torréfaction, l'élevage et le broyage. Il est généralement tout naturel, sans addition de sucres ou d'autres additifs. Selon les méthodes de transformation, la poudre de cacao peut être classée en différents types : poudre de cacao naturelle (poudre de cacao non-alkylisée) et poudre de cacao alkylisée (poudre de cacao alkylisée).
Différents types de poudre de cacao peuvent varier en goût, couleur et application. La poudre de cacao naturel, qui n'est pas alkalisée, conserve plus de ses arômes naturels et de son acidité, avec une couleur brun-rougeâtre plus foncée. La poudre de cacao alcalin est plus douce dans le goût, plus lisse dans le goût, et tend à avoir une couleur plus profonde de brun
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Série Numéro |
Élément de test |
Standard |
Résultat |
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1 |
Couleur |
Marron foncé |
Confirme |
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2 |
Teneur en graisse |
10 % à 12 % |
10.87 % |
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3 |
VALEUR PH |
7.0-7.8 |
7.66 |
|
4 |
Humidité |
5 % max |
4.06 % |
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5 |
Cendres totales |
14 % max |
11.83 % |
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6 |
Finesse (jusqu' à 200 mailles) |
97 % min |
98.26 % |
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7 |
Nombre total de plaques (par gramme) |
5 000 max |
Confirme |
|
8 |
Nombre de levures (par gramme) |
50 max |
<10 |
|
9 |
Nombre de moules (par gramme) |
50 max |
<10 |
|
10 |
Coliformes (MPN/100 g) |
30 max |
<30 |
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11 |
E-coli (par 0,5gramme ) |
Négatif |
Non détecté |
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12 |
Staphylococcus (par gramme) |
Négatif |
Non détecté |
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13 |
Salmonella (25 grammes) |
Négatif |
Non détecté |
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14 |
Bateria pathogène |
Négatif |
Non détecté |
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Conclusion: Le produit ci-dessus est conforme à la norme. |
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Cuisson et cuisson : il est utilisé dans la cuisson de gâteaux, biscuits, brownies et autres desserts, offrant une saveur riche de chocolat.
Boissons : la poudre de cacao est utilisée dans la fabrication du chocolat chaud, du lait au chocolat, des smoothies et de diverses boissons aromatisées au chocolat.
Confiseries : les chocolats, les truffes et les bonbons utilisent souvent la poudre de cacao comme ingrédient principal pour leur goût chocolaté.
Desserts : il est utilisé dans la fabrication de mousses, de puddings, de glaces et d'autres friandises sucrées.
Plats salés : dans certaines recettes culinaires, la poudre de cacao est incorporée dans les plats salés, en particulier dans certaines marinades de viande ou sauces pour ajouter de la profondeur et de la richesse.
Aliments de santé : trouvés dans les barres de santé, les milk-shakes de protéines, et les suppléments en raison de ses propriétés antioxydantes.
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