Édulcorant naturel Trehalose cristalloe Trehalose
Description :
Le tréhalose est un disaccharide d'irréductibilité formé par deux molécules de glucose jointes avec des clés α,α-1, 1.
C'est une sorte de glucides naturels sûrs et fiables, avec des performances exceptionnelles pour le maintien de la viabilité cellulaire et de l'activité biomacromoléculaire, et a un honneur de "sucre de vie" dans la communauté scientifique.
La douceur est seulement 45% du sucre, le goût sucré est modéré.
Il peut être utilisé comme ingrédient alimentaire spécial pour prévenir la détérioration des aliments, limiter la détérioration des éléments nutritifs, maintenir la saveur fraîche des aliments et améliorer la qualité des aliments;
il est énormément étendre la fonction de tréhalose comme agent sucré comestible naturel.
Il est également les composants importants de cosmétique pour maintenir la viabilité cellulaire et la préservation de l'humidité, et a obtenu l'accréditation de l'américain généralement reconnu comme sûr (GRAS).
Nom du produit: Tréhalose dihydraté
Autres noms: Tréhalose cristallin, tréhalose cristal
Nom chimique : α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranosyl
N° cas : 6138-23-4 N° EINECS : 202-739-6
Formule moléculaire: C12H22O11·2H2O poids moléculaire: 342.30
Aspect : granule ou poudre cristalline blanche
Solubilité : facilement soluble dans l'eau, alcool chaud, acide acétique glacial, ne peut pas se dissoudre dans l'acétone.
Propriétés :
1, faible cariogénicité
Le tréhalose a été entièrement testé sous les systèmes cariogènes in vivo et in vitro,
il a donc considérablement réduit le potentiel cariogène.
2. Douceur douce
Le tréhalose est seulement 45% aussi doux que le saccharose. Il a un profil propre.
3. Faible solubilité et excellente cristallisation
La solubilité dans l'eau du tréhalose est aussi élevée que le maltose alors que la cristallinité est excellente,
il est donc facile de produire les bonbons hygroscocopiques, le revêtement, les confiseries douces, etc
4. Température de transition élevée du verre
La température de transition en verre du tréhalose est de 120 ºC, ce qui rend le tréhalose idéal comme agent protéinique et idéal comme support pour les arômes séchés par pulvérisation.
Applications :
Dans l'industrie alimentaire et de la santé :
Le tréhalose est largement utilisé dans l'industrie alimentaire, comme le chocolat, les bonbons, les boissons, les produits de boulangerie,
aliments surgelés, fruits de mer surgelés , etc...
1. Faible hygroscopicité, forte capacité de maintien de l'humidité, inhiber le vieillissement de l'amidon,
améliorer la capacité d'antigel.
2. Résistance à la chaleur, résistance aux acides, amélioration des performances de congélation,
le tréhalose est le disaccharide naturel le plus stable.
3. Pas de colorabilité, le tréhalose ne provoque pas la réaction de maillard.
4. Température de transition élevée du verre, stabilité élevée, prévention des caries dentaires.
5. Prévenir la dénaturation des protéines et l'oxydation des lipides, protéger l'activité biologique.
6. Modifier ou couvrir le goût, améliorer, enlever ou améliorer l'odeur et le goût spéciaux des aliments.
7. Source d'énergie durable et stable, ne provoque pas de changement rapide et brusque de la glycémie.
Spécification :
| Articles |
qualité alimentaire |
classe cosmétique |
| Apparence |
Poudre cristalline blanche |
Poudre cristalline blanche |
| Pureté (tréhalose) |
> 98 % |
> 99.0 % |
| Perte sur le séchage |
<1.5 % |
<1.0 % |
| Résidus d'allumage/% |
<0.05 |
<0.02 |
| PH |
5.0 à 6.7 |
5.0 à 6.7 |
| Couleur |
<0.1 |
<0.1 |
| Turbidité de la solution |
<0.05 |
<0.05 |
| Plomb (Pb) |
≤0,1 mg/kg |
≤0,1 mg/kg |
| Arsenic (As) |
≤0,5mg/kg |
≤0,5mg/kg |
| Coliformes fécaux (mpn/100 g) |
Négatif |
Négatif |
| Nombre total de bactéries |
≤300 cfu/g |
≤300 cfu/g |
| Levures et moisissures |
≤100 cfu/g |
≤100 cfu/g |
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